Gotowanie i przepisy kulinarne.
|
Kuchnia Polska to królestwo jajek |
|
|
|
|
Wpisany przez Krzysztof Gruszewski
|
|
sobota, 03 kwietnia 2010 04:25 |
|
Potraw Wielkanocnych podobnie jak i kuchni polskiej nie wyobrażamy sobie bez jajek. Jedni lubią je ugotowane na miękko, inni bardziej ścięte, a kolejni na twardo. Przed gotowaniem jajka należy wyjąć z lodówki aby ogrzały się do temperatury około 20 stopni. Wkładamy je do gotującej wody, aby w trakcie gotowania pęknięte jajko nie wylało się dodajemy łyżkę octu. Dodatek soli sprzyja wypływaniu pękniętego jajka. Jajko gotowane przez 2-3 minuty będzie miało żółtko płynne a białko białko lekko ścięte, gotowane przez 4 minuty białko zetnie się ale będzie miękkie przy żółtku. 5 minut spowoduje że białko stwardnieje a żółtko zacznie się ścinać. 10 minut spowoduje że jajko ugotuje się na twardo. Bez jajka nie wyobrażamy sobie codziennej kuchni. Jajko obfituje w wiele minerałów, białko potas, fosfor, witaminę A, wapń, oraz witaminy B i D. Wprawdzie żółtko zawiera sporo cholesterolu ale jak nie {zaciągać| spulchniać} zup, kremów, sosów, jajkiem, jak piec ciasta czy zrobić majonez ?. Aby galareta była czysta klarujemy ją białkiem, aby ciasta pięknie wyglądały smarujemy je roztrzepanym jajkiem, do farszów, kanapek, sałatek czy past dodajemy gotowane jajka. Aby uzyskać puszystą jajecznicę wystarczy ubijać przez chwilę jajka widelcem i usmażyć na rozgrzanym maśle. Jajko sadzone, wspaniała potrawa a wystarczy tylko rozbić skorupkę i wylać jajko na gorące masło, możemy je usmażyć wedle upodobań, od ledwie ściętego do białka otoczonego brązową chrupiącą skórką. Ugotowane na miękko jajka, obrane ze skórki, włożone do ogrzanej szklanki z ułożonymi na wierzchu wiórkami masła, z dodatkiem soli i pieprzu to jajka po wiedeńsku. Jak ubić sztywną pianę ?. Im świeższe jajko tym bardziej galaretowate białko i lepsza będzie piana. Białko przed ubijaniem najlepiej schłodzić w lodówce i dodać szczyptę soli. Ubijamy metalową trzepaczką lub mikserem aż piana stanie się biała i gęsta. Gdy zaczyna się "rwać" i nie wypada z miski po obróceniu dnem do góry jest gotowa. |
|
|
Świeconka czyli co powinno się znaleźć w koszyku do święcenia |
|
|
|
|
Wpisany przez Krzysztof Gruszewski
|
|
czwartek, 01 kwietnia 2010 08:47 |
|
Wielka Sobota to czas święcenia pokarmów które będziemy spożywać podczas śniadania wielkanocnego.
Do koszyczka (koniecznie wiklinowego) wyłożonego białą serwetą której zadaniem jest przypomnienie że Chrystus zmartwychwstał o poranku, wkładamy zielony bukszpan będący oznaką że i my kiedyś powstaniemy z martwych i będziemy żyć wiecznie. Na zielonym życie lub rzeżusze symbolizującym odrodzenie nowego życia ustawiamy baranka. Baranek symbolizuje Chrystusa który przez swą męczeńską śmierć odkupił nas grzeszników.Przypomina o zwycięstwie życia nad śmiercią i zapewnić przychylność sił przyrody. Chronić przed klęskami. Baranek dawniej wykonywany z masła lub pieczony z ciasta musi mieć koniecznie chorągiewkę z napisem Alleluja. Potrawy jakie wkładamy do koszyka też mają symboliczne znaczenie. Chleb jest symbolem ciała Chrystusa. Powstaje dzięki połączeniu sił Bożych z wysiłkiem człowieka. Chleb jednoczy, wszyscy go spożywamy. W koszyku musi się więc znaleźć choć jedna kromka chleba. Sól mająca moc odstraszającą zło, chroni potrawy przed zepsuciem i przedłuża życie. Odrobina soli w koszyku symbolizuje nieśmiertelność, ochronę życia ludzkiego oraz trwałość. Ponieważ Chrystus nakazał nam być solą ziemi jest wyrazem przymierza człowieka z Bogiem. Chrzan ma przypominać Mękę Pańską. Zgodnie z tradycją poświęconego chrzanu powinni skosztować wszyscy domownicy, nawet małe dzieci. Jest wyrazem siły. Wędlina ma zapewnić bogactwo, płodność i dostatek. Tradycja nakazuje aby była to kiełbasa biała, niewędzona z mięsa wieprzowego. Jajka to symbol życia (przejęty od Słowian) oraz nadziei jaką czerpią chrześcijanie z wiary w zmartwychwstanie. Tradycja nakazuje barwienie jaj i ozdabianie. Porankiem w Wielką Sobotę zajmować się tym mogą tylko kobiety i dzieci. Przed śniadaniem dzielimy się święconym jajkiem a skorupki palimy lub zakopujemy w ogródku dla lepszych plonów. W XV wieku do koszyka trafiły ciasta. Baby wielkanocne symbolizują nieskończoność i doskonałość. Mazurek to ciasto które zawdzięczamy Mazurom. Upiekli kolorowe ciasto z radości na zakończenia postu podczas którego żyli tylko o chlebie i wodzie. Wesołych Świąt wielkiej nocy.
|
|
Poradnik korzenie i przyprawy. |
|
|
|
|
Wpisany przez Krzysztof Gruszewski
|
|
poniedziałek, 16 lutego 2009 14:10 |
|
Sprowadzane z całego świata służą do poprawy smaku potraw nadając im przyjemny aromat i smak. Przyprawy należy kupować od zaufanych producentów gdyż często są fałszowane, dotyczy to zwłaszcza przypraw mielonych. Pieprz - to jagody rośliny pnącej. Bywa biały i czarny, czarny to ziarna niedojrzałe, biały dojrzałe z których staro skórkę. Biały jest łagodniejszy. Używamy pieprzu zmielonego i najlepiej robić to w domu aby uzyskać pełny zapach i ostrość.
Ziele angielskie - to niezupełnie dojrzałe owoce drzewa pimentowego. Zapachem przypominają pieprz i gałkę muszkatołową.
|
|
Poprawiony: środa, 11 marca 2009 23:44 |
|
Więcej…
|
|
|
Wpisany przez Administrator
|
|
poniedziałek, 30 marca 2009 14:09 |
Yerba Mateinaczej zwana Mate Green jest również nazywana argentyńskim zielonym złotem. Do produkcji Yerba Mate używa się liści wiecznie zielonego ostrokrzewu paragwajskiego. Yerba Mate jest bogata w mateinę (substancję podobną do kofeiny) dzięki której napar z Yerba Mate ma działanie pobudzające i pozytywnie wpływa na stan umysłu ułatwiając koncentrację. Yerba Mate pomocna jest przy rekonwalescencji po przewlekłych chorobach np. po anemii. |
|
Poprawiony: poniedziałek, 30 marca 2009 20:50 |
|
Więcej…
|
|
Ciasto, porady dotyczące pieczenia |
|
|
|
|
Wpisany przez Krzysztof Gruszewski
|
|
piątek, 13 lutego 2009 14:04 |
|
Aby sprawdzić czy piekarnik jest odpowiednio nagrzany wystarczy położyć kawałek białego papieru na dno. Po 5 minutach jeżeli jest żółty - słabo nagrzany, jasnobrązowy - średnio nagrzany, zwęgla się lub czarny - gorący. Jeżeli mamy 1 jajko mniej niż w przepisie możemy zastąpić 1 łyżką octu neutralnego np.jabłkowego Kruche ciasto musi odpocząć w lodówce minimum 30 minut nim zrobimy z niego placek. Ciasto drożdżowe dłużej zachowa świeżość, jeśli zamiast mleka użyjemy kefiru. |
|
Poprawiony: środa, 11 marca 2009 23:47 |
|
Więcej…
|
|
|
|
|
<< pierwsza < poprzednia 1 2 następna > ostatnia >>
|
|
Strona 1 z 2 |