Wyrobione ciasto kruche należy zawsze na co najmniej godzinę odłożyć do lodówki lub w inne chłodne miejsce. Ochłodzone jest łatwiejsze do przerabiania. Nawet całonocne przebywanie w lodówce nie zaszkodzi ciastu, wystarczy podzielić na mniejsze kawałki i przez chwilę wyrobić.

Ciasto na małe kruche precelki najpierw zwijamy w wałki, odcinamy plastry i z nich robimy wałeczki na posypanej mąką stolnicy które potem zawijamy w precelki.

 

Ciasta które mają być miękkie przez 2-3 dni przechowujemy w otwartym pojemniku który potem zamykamy wkładając do środka np. kawałek jabłka.

 

Aby ciasta makaronikowe udały się, należy je zawsze przerabiać dalej zaraz po  zagnieceniu, zapobiegnie to oddzieleniu się białka od reszty składników.

 

Chcąc w pełni wykorzystać czas należy ciasteczka piec na dwóch blachach. Gdy jedna jest w piekarniku przygotowujemy drugą.

 

Chcąc szybko przygotować lukier należy 15 dkg cukru pudru wymieszać z 3 łyżkami wody, koniaku, soku z cytryny lub pomarańczy, rumu, kawy lub likieru.

 

Polewę z kuwertury kroimy na kawałki umieszczamy w garnku zanurzonym w gorącej wodzie, rozpuszczamy mieszając od czasu do czasy aby kuwertura była ciepła, w gorącej utworzą się grudki. Płynna studzimy i ponownie podgrzewamy do około 36 stopni dzięki czemu polewa uzyska piękny połysk.

Najładniejszy wygląd polewy czekoladowej uzyskamy zanurzając w niej każde ciastko z osobna odkładając następnie na kratownicę. Nie wkładamy ciastek z polewa do lodówki aby szybciej zastygły. Stracą połysk.

Ciasteczka posmarowane rozbitym białkiem i posypane grubym cukrem będą miały chrupiącą, cukrową skórkę.