Poradnik korzenie i przyprawy. PDF Drukuj Email
Wpisany przez Krzysztof Gruszewski   
poniedziałek, 16 lutego 2009 14:10
Sprowadzane z całego świata służą do poprawy smaku potraw nadając im przyjemny aromat i smak. Przyprawy należy kupować od zaufanych producentów gdyż często są fałszowane, dotyczy to zwłaszcza przypraw mielonych.
 
Pieprz - to jagody rośliny pnącej. Bywa biały i czarny, czarny to ziarna niedojrzałe, biały dojrzałe z których staro skórkę. Biały jest łagodniejszy. Używamy pieprzu zmielonego i najlepiej robić to w domu aby uzyskać pełny zapach i ostrość.

Ziele angielskie - to niezupełnie dojrzałe owoce drzewa pimentowego. Zapachem przypominają pieprz i gałkę muszkatołową.


 
Imbir - wysuszony korzeń rośliny o tej samej nazwie. Mielony służy do zaprawy ciast, pierników, flaków czy wódki. Kolor imbiru zależy od tego czy korzenie zostały obrane ze skórki czy nie.

Goździki - nierozwinięte i wysuszone pąki kwiatów drzewa goździkowego o bardzo silnym aromacie. Służą do marynat, wódek i kompotu z jabłek.

Cynamon - wysuszona kora drzewa. Używana do ciast, konserw, kompotów i legumin.

Wanilia - strąki meksykańskiej lub brazylijskiej rośliny o przyjemnym zapachu. Wanilii nie należy suszyć, dobra i świeża powinna być obsypana srebrzystym pyłkiem. Wanilii używamy do kremów, lodów, ciast, deserów, legumin, likierów.
 
Gałka muszkatołowa - dobra gałka powinna po nakłuciu gorącą igłą sączyć żółtawy olej. Używamy ją do zaprawy mięs i ciast.
 
Liście bobkowe - suszone liście wawrzynu (laur) aromatyczne. Dobre jako zaprawa kuchenna i masarska. Służą do marynat i konserw.

Anyż - nasiona rośliny o swoistym korzennym zapachu i smaku. Służą do ciast i wódek.

Szafran - suszona część kwiatów o tej samej nazwie. Zawiera silny barwnik żółty i silny zapach. Z uwagi na cenę rzadko używany.

Kapary - pączki krzewu, marynowane, używane do sosów i marynat.

Kardamon - drobne ziarna o miłym zapachu l ostrym korzennym smaku, używane w masarstwie
i medycynie.

Kolender - nasiona wielkości pieprzu. Używamy w cukiernictwie, wędliniarstwie lub zamiast anyżu.

Migdały - gorzkie i słodkie. Gorzkie silnie aromatyczne używane w małych ilościach. Słodkie używamy do ciast, deserów oraz produkcji marcepana.

Gorczyca - czarna i biała. Biała jest łagodniejsza. Służy do produkcji musztardy oraz zapraw.

Kminek - Nasiona rośliny rosnącej dziko na naszych polach. Służy do zaprawy sera, chleba, ciast, kapusty, baraniny, wódki oraz mięsa.

Koper - służy do ziemniaków, ogórków, sosów, zup. Ziarna do chleba, kapusty.

Estragon - liście po roztarciu są przyjemne w zapachu i smaku. Używamy do sałat, ogórków oraz zaprawy octu. Użyty do zaprawy ogórków podnosi ich smak.

Rozmaryn - Krzew hodowany u nas, aromatyczny do marynat i potraw.

Majeranek - rośnie wszędzie, suszony służy do zaprawy zup, marynat, mięsa.



Chrzan - korzeń rośliny używany do sosów, wędlin, ćwikły.

Mięta - używana do herbaty, wódki i w medycynie.

Jałowiec - suszone gorzkie jagody służą do marynat, wędlin, dziczyzny, wódki.

Czosnek - przyprawa posiadająca cenne właściwości lecznicze, poprawiająca trawienie, dodawana do mięs i kiełbas, rosołu i zup,.

Szczypiorek - przypomina smakiem i zapachem cebulę, służy do sosów, jajecznicy, oraz ziemniaków oblanych masłem i posypanych szczypiorkiem.

Cebula i pory - cebula niezbędna do rosołu, mięsa, sosów, sałat, marynat posiada wiele odmian.

Aromatyczne korzenie np, liście bobkowe, koper, majeranek, itp dodajemy na początku gotowania aby potrawa miała czas przejąć aromat i smak. Natomiast pieprz, gałkę muszkatołowa, imbir, szafran należy dodawać przed samym wydaniem potrawy aby nie uronić nic z ich dobroci.
Poprawiony: środa, 11 marca 2009 23:44